SARDINAS ESCABECHADAS
A partir de este mes de febrero, el equipo de la Cocina Typical Spanish ha introducido una novedad en el reto: la figura del anfitrión. Patricia del blog Patty´s Cake es la primera anfitriona del año y nos propone un tema tan interesante como los métodos de conservación, los más antiguos: los escabeches y los encurtidos. #hastalalunaconlaaceitunaTS.
Yo he optado por los escabeches, en los que el principal conservante es el vinagre. Esta vieja técnica de conservación, muy utilizada en regiones como Aragón y Castilla La Mancha, no solo se ha usado para los bonitos, sardinas y mejillones, también se ha usado para conservar carnes, especialmente aves y conejo.
El escabeche de carnes y pescados ha perdurado en el tiempo y se ha actualizado, dando paso a recetas que se degustan al día siguiente porque los platos escabechados están en su punto tras permanecer en reposo durante unas cuantas horas.
No es mi única receta de escabechados, hace un tiempo ya publiqué una receta de conejo escabechado. Y ahora toca una de pescado: SARDINAS EN ESCABECHE