"PAPA ALIÑÁ" ESTILO GIPSY CHEF

"PAPA ALIÑÁ" ESTILO GIPSY CHEF

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef, nos proponen  este mes elegir una receta de un cocinero asturiano llamado Pablo Albuerne y que se hace llamar "Gipsy Chef". 

Su formación como cocinero comenzó con el chef catalán Santi Santamaría, con un estilo cuidado y "top". Su nuevo estilo, así como su nombre Gipsy Chef, nació como contrapunto a sus inicios.

Como él mismo explica, su nombre es una contradicción en sí misma que define su carácter rebelde y como se sentía en un momento determinado. "Gipsy quiere decir gitano, una persona sin muchas normas, muy libre y Chef es el summum de la delicadeza, de lo estricto, de lo impoluto". 

Capítulo a capítulo de la serie en vídeo que estrenó el año pasado en el canal COMER, nos demuestra que para cocinar no hace falta ni siquiera una cocina. Actualmente regenta dos restaurantes en Sitges: El Santo y La Zorra.

La receta elegida de este chef tan original, es Papa aliñá. Un plato sencillo que seguro habremos hecho muchas veces pero que nuestro chef le da su toque gracioso y divertido.

CREPES RELLENAS DE CHAMPIÑONES AL AJILLO

CREPES RELLENAS DE CHAMPIÑONES AL AJILLO

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de octubre, Pilar de Postres Originales, uno de los ingredientes que ha elegido han sido los Champiñones.

Y me he alegrado porque revisando mi blog, todavía no les había dedicado ninguna receta, al menos como protagonistas, si acaso como guarnición. Así que vamos a darle el lugar que les corresponde.

Para mi receta he hecho unas crepes de champiñones al ajillo que resultan ser muy sencillas y resuelven alguna cena. 

FRITADA ARAGONESA

FRITADA ARAGONESA

Este mes de abril, el equipo de la Cocina Typical Spanish, nos propone continuar repasando las comunidades, y la propuesta es elegir la elaboración de una receta típica que puede ser de dos comunidades : Castilla y León o Aragón. Por eso nuestro hastag no puede ser otro que #tantomontamontatanto. 

Mi elección ha sido Aragón, únicamente por que yo soy aragonesa, sin desmerecer esa rica gastronomía de Castilla y León de la que puedo disfrutar enormemente cuando hago el Camino de santiago. 

Mi receta aragonesa tiene que ver con productos de la huerta.

El río Ebro y sus afluentes convirtieron a esta zona en una de las huertas más fértiles. Nos proporciona frutos como la cebolla de Fuentes, tomates de Utebo, borrajas, ajos de Bardallur, cardos de Muel, alcachofas, pimientos , etc .

El clima extremado y ventoso impone cierta dificultad, en el desarrollo de la huerta, pero al crecer más lentamente, las plantas acumulan y concentran las sustancias que sintetizan. Por eso, la huerta zaragozana se caracteriza por su desarrollo achaparrado y su extraordinario sabor. (Fuente: Gastronomía Aragonesa).

La Fritada Aragonesa hay que distinguirla del pisto en que éste lleva tomate y la fritada aragonesa no, ésta lleva patatas, según Pilar del blog Y a la luna se le ve el ombligo y experta en gastronomía aragonesa, es una de las componentes del blog Recetario Mañoso. 

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Comenzamos nuevo año y, como siempre, es momento de hacer balance y de proponernos nuevos hábitos que mejoren los anteriores. Este mes de enero, el equipo de la Cocina Typical Spanish, nos propone preparar una receta que nos ayude a conseguir nuestro objetivo, nuestro#propósitodeañonuevoTS. 

Y ello implica una receta que nos permita cuidar la alimentación después de días y días de excesos. ¡Así, que a cuidarse tocan y a perder esos kilitos de más que irremediablemente hemos adquirido!

Mi propuesta para el 2018 como receta saludable es una SOPA DE PESCADO Y MARISCO. Los ingredientes de esta sopa, tan saludable como digestiva, nos aportan proteínas de calidad necesarias para un buen funcionamiento del organismo, con un contenido pobre en grasas, vitaminas del grupo B y del grupo E que nos ayudan a aprovechar mejor los nutrientes energéticos y que además tienen propiedades antioxidantes (para prevenir anemias).

En definitiva, es un primer plato de lujo, uno de los mejores exponentes de la cocina de "frío" y que nos ayuda a afrontar los excesos de las fiestas y mantener las buenas costumbres durante la semana porque aporta poca calorías.

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA Y MANDARINA

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA Y MANDARINA

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Noviembre Pilar, de Postres Originales, ha elegido como fruta la GRANADA.

De los dos ingredientes que cada mes Pilar nos da a elegir, siempre me decanto por la fruta. A diferencia de otras veces mi receta con fruta no será dulce sino salada.

Para esta ocasión mi receta es una ensalada de invierno compuesta de escarola, granada y mandarina, y ¿por qué no? dará color a nuestras mesas navideñas.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ENVUELTOS EN JAMÓN

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ENVUELTOS EN JAMÓN

Este mes de Mayo, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef portugués llamado HENRIQUE SA PESSOA.

Le llaman el "Jamie Oliver" portugués y es que es el conductor desde hace varios años de uno de los programas de más éxito de cocina en Portugal: "Ingrediente Secreto". Tiene varios restaurantes en Lisboa, pero uno de los más recientes es el restaurante ALMA, situado en el emblemático barrio Chiado.

Define su cocina como contemporánea, usando siempre productos de temporada.

Y eso es precisamente lo que he hecho yo al elegir una de sus recetas: receta de espárragos aprovechando que se encuentran en su mejor momento, de Abril a Junio. Una receta sencilla pero delicada y elegante:

PATATAS A LA RIOJANA

PATATAS A LA RIOJANA

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Abril, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura para elaborar la receta, un tubérculo muy cotidiano en todas las cocinas: la PATATA.

Las patatas se pueden cocinar de muchísimas formas, como todos sabéis, pero una de las más sabrosas es las patatas a la riojana. 

La receta que os traigo es original de Karlos Arguiñano, y como él mismo dice es un plato que nos demuestra la gran riqueza y calidad de la gastronomía regional. Cuenta Arguiñano que en una ocasión Paul Bocuse viajó a la Rioja y repitió tres veces de patatas a la riojana, no quiso comer nada más. ¿Qué os parece?
 

PATATAS CON BACALAO

PATATAS CON BACALAO

Una vez más con Recetario Mañoso y este año celebrando el 5º aniversario. En esta etapa de Primavera nos proponéis un ingrediente principal que son los puerros y otros dos ingredientes para completar el menú como el bacalao y el requesón.

Y voy a comenzar con mi primera receta, en esta ocasión con el BACALAO.

El bacalao ha tenido mucha presencia en la mesa aragonesa. Tanto éste como el congrio, llegaron a nuestra comunidad por el intercambio comercial entre los sogueros de Calatayud y las localidades costeras. 

Las patatas con bacalao es una de esas recetas de toda la vida, que recuerdo de siempre preparada por mi madre, un guiso sencillo y sabroso muy apropiado para los días fríos del invierno. 

Ya se que estamos en primavera, pero hay que reconocer que a pesar de la estación hemos pasado días de mucho frío. Así que os traigo mi receta tradicional.

   

POLLO CHOW MEIN

POLLO CHOW MEIN

Este mes de Marzo, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen una chef de origen chino: CHING- HE HUANG.

Nacida en Taiwan y criada entre Sudáfrica y Londres, a los 20 años desarrolló una gran pasión por el arte de la cocina china, preparando y mostrando sus habilidades al mundo. Autodidacta en la cocina, lanzó  su propia empresa de catering, la Fuge Ltda., y en 2005 debutó en la televisión. Fue nominada para el Emmy 2013 como mejor presentadora de cocina en la televisión.

La cocina de Ching-He Huang se basa en los alimentos frescos y los ingredientes étnicos, con herencia china y toque de condimentos modernos. Representa la fusión perfecta entre la tradición y la innovación, una cocina asequible y saludable, influenciada por oriente y occidente. 

Cuando Abril y Aisha nos propusieron a Ching He Huang no había oído nada de ella y me dije: "¡de nuevo a investigar!", aunque en este caso no solo se trataba de una chef desconocida para mí sino de un tipo de cocina que únicamente había probado en algún restaurante chino y no muy frecuentemente.  

Os dejo mi receta de POLLO CHOW MEIN, que estaba deliciosa y volveré a repetir, no solo ésta sino otras muchas de nuestra chef china que me han encantado. (Fuente de origen: "Chinese Food- Made easy de Ching- He Huang) 

ESQUEIXADA DE BACALAO

ESQUEIXADA DE BACALAO

Este mes de Febrero celebramos el primer aniversario del reto cooking the chef, y las protagonistas y artífices de este interesante reto, Aisha y Abril nos proponen para celebrarlo a un gran chef nacional. Os deseo suerte en esta andadura y que podáis celebrar, junto a todos los que participamos con vosotras, muchos aniversarios.

Abril y Aisha, nos presentan a Joan Roca, considerado uno de los mejores chefs del mundo.

Joan Roca estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.

Roca regenta su propio restaurante, "El Celler de Can Roca", junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional". Algunas de las técnicas culinarias que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el huso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros. (Wikipedia)

Al leer la trayectoria de Joan Roca pensé que era tarea imposible para mí "emular" a tan prestigioso chef, con técnicas culinarias tan novedosas y desconocidas para mi, y conforme buscaba y buscaba iba confirmando que no podría participar en el reto del mes. Pero, por casualidad, encontré una entrevista realizada junto a su madre Montserrat Fontané, en una revista de cocina (Hola). Y fue "mi salvación" porque entre las recetas que mostraba como recuerdo de su infancia se encontraba esta deliciosa Esqueixada de bacalao. La esqueixada es como una ensalada fría de bacalao, muy sencilla de preparar y tipicamente catalana.   

PASTEL DE CABRACHO AL ESTILO DE ARZAK

PASTEL DE CABRACHO AL ESTILO DE ARZAK

El pastel de cabracho es una de las recetas que tenía pendientes de hacer desde hacía mucho tiempo y nunca me atrevía pensando que podía ser de una dificultad extrema, y sin embargo me ha sorprendido porque estaba equivocada. Mucho más fácil de lo esperable, únicamente nos llevará un tiempo desespinar muy bien el pescado.

Aproveché a cocinarlo en Navidad como primer plato pero resulta igualmente un excelente aperitivo.

Nos dice wikipedia que el pastel de cabracho es una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro de cocina de la Marquesa de Parabere. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana, cántabra y vasca, y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del mar cantábrico. 

Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco Juan María ArzaK allá por la década de los 70. Rafael García Santos en su libro "La cocina vasca" nos cuenta que "Arzak solía tapear en el bar Astelena de San Sebastián y allí hacían un pastel con merluza. El cocinero vasco, que todavía sigue siendo un estandarte de la cocina mundial, cambió la merluza por cabracho (Kabraroka en vasco), le quitó el pan, habitual entonces en este tipo de púdines y aligeró la receta con nata para hacer el pastel mucho más ligero" .

El cabracho es un pescado muy sabroso, tiene una carne muy fina y un agradable sabor que lo hacen idóneo para la elaboración de pasteles y pudines. Hasta que Arzak inventó la exquisita receta, el cabracho se consumía muy poco y por lo general para sopas y calderetas debido a que tiene muy poca carne y muchas espinas. Y esta sería la principal complicación del plato a la hora de elaborarlo, limpiarlo bien de espinas, pero merece la pena. Aquí os dejo la auténtica receta de Arzak. 

TORTA DE PIMIENTOS DE ALCAÑIZ

TORTA DE PIMIENTOS DE ALCAÑIZ


Comenzamos este 2016 con una nueva iniciativa de La Cocina Typical Spanish. En esta temporada el "anfitrión" del mes que es Juanan del blog Cuuking nos propone una temática interesante: "El secreto está en la masa". 

La propuesta consiste en realizar una receta salada de la gastronomía española, cuya protagonista sea la masa y que sea elaborada en casa, nada de masa comprada. Así que manos a ....la masa.

Mi propuesta es una Torta de pimientos de Alcañiz.

CONSOMÉ AL JEREZ

CONSOMÉ AL JEREZ

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time", preparándonos para la Navidad  

Y con una receta muy apropiada como entrante para una cena o comida de estas fiestas navideñas, por su sabor y elegancia. 

Se considera un plato típico de la cocina francesa, aunque la receta procede de España y llego a Francia al ser robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara por el General Junot en 1807 durante la Guerra de la Independencia. El nombre dado por la cocina española era de consumado.

El consomé es un caldo concentrado elaborado con carnes o pescado (fumet) y que por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.

ALUBIAS MARINERAS CON BERBERECHOS

ALUBIAS MARINERAS CON BERBERECHOS

Una vez más con Recetario Mañoso y comenzando con la etapa de Otoño. Esperaba con impaciencia ponerme manos a la obra con vuestras propuestas y no pueden ser más interesantes. En esta etapa de Otoño tenemos como anfitriona a Leila Benammou del blog La nueva cocina de Leila y a su tutora Marivi del blog Cuchiflitos.

Nos proponen un ingrediente principal que es la ternera y otros dos ingredientes para completar el menú como las alubias y el chocolate.

Mi segunda aportación es la receta de alubias, y me estreno en mi blog con las legumbres.  Las alubias tanto frescas como secas son una excelente fuente de propiedades destacando sus proteínas, sus bajos niveles de azúcares y sus excelentes calorías así como ricas en fibras, vitaminas y minerales por lo que se consideran un importante alimento que deberíamos incluir en nuestra dieta diaria.

Aquí os presento unas alubias marineras con berberechos
deliciosas.

SALMOREJO CORDOBÉS

SALMOREJO CORDOBÉS

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Octubre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura el tomate.

Aunque ya hemos dejado atrás el caluroso verano, sigue apeteciéndome saborear un sabroso salmorejo. Uno de mis platos favoritos desde que visité Córdoba, hace ya unos años, y que forma parte de mi dieta en cualquier época del año.

Es una receta fácil y muy rápida, donde lo principal es elegir ingredientes de alta calidad para que el salmorejo sea excelente.

SOUFFLÉ DE JAMÓN DE TERUEL Y QUESO DE TRONCHÓN

SOUFFLÉ DE JAMÓN DE TERUEL Y QUESO DE TRONCHÓN

De nuevo participando en el reto de Cocinamos con Reina , en esta ocasión viajamos a Aragón, y el ingrediente de la receta del 18º reto es "Jamón de Teruel".

Me encanta cocinar recetas de mi tierra, así que esperaba impaciente este reto y además la propuesta de Isa no puede ser mejor, con un producto tan típico de Aragón como es el jamón de Teruel.

Y ¡Qué casualidad!
 Aprovecho para felicitar a todas las pilares ya que el reto de Aragón coincide con las fiestas del Pilar. 

Os presento una adaptación aragonesa del soufflé francés, con jamón de Teruel, que es nuestro protagonista y un queso igualmente de Teruel, queso de Tronchón. Espero que os guste.

QUICHE DE PUERROS Y QUESO DE CABRA

• QUICHE DE PUERROS Y QUESO DE CABRA

De nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la mano de los grandes expertos. 

Este mes de Octubre, Abril y Aisha, del blog cooking the chef,nos presentan a Darío Barrio, un afamado cocinero dentro de la cocina española, conocido por haber realizado diversos programas de cocina en televisión. Poseía el restaurante Dassa Bassa de Madrid desde Junio de 2004, en el que además ejercía de cocinero. Su carrera profesional y su vida se truncaron en Junio de 2014 tras sufrir un accidente.


La receta que he elegido de Darío Barrio la he seleccionado de Canal Cocina, es una exquisita quiche de puerros y queso de cabra. Me encantan las quiches, así que no me lo pensé mucho a la hora de decidirme. 

AJOBLANCO CON UVAS NEGRAS

AJOBLANCO CON UVAS NEGRAS

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Septiembre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura el ajo.

Para este ingrediente, básico en cualquier receta española, he elegido una receta típica y refrescante ya que todavía en estas fechas nos acompaña el calorcito: el ajoblanco.

El ajoblanco es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza (Granada, Jaén, Córdoba, Málaga y Almería principalmente) y extremeña. 

Este plato pudo haber tenido su origen en la gastronomía romana, o, más probablemente en la gastronomía griega. Se compone de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.

GAZPACHO DE SANDÍA

GAZPACHO DE SANDÍA

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Julio, Pilar de Postres Originales, ha elegido como fruta la Sandía.

La sandía es una fruta originaria de África que actualmente se cultiva en todo el mundo. Posee una pulpa de intenso color rojo y su carne es dulce, jugosa, refrescante y muy rica en sales y agua.  Es por ello, un postre fabuloso para el verano, capaz de quitar la sed, el calor y el apetito. Suele presentarse en grandes tajadas para morder o cortada en trozos pequeños, libres ya de pepitas. Además de consumirse sola, la sandía es especialmente apetitosa en ensaladas y macedonias, y como yo he hecho en esta ocasión para un refrescante y nutritivo gazpacho.

ENSALADA DE LECHUGA CON GAMBAS Y PIÑA

ENSALADA DE LECHUGA CON GAMBAS Y PIÑA

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Julio, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura la Lechuga.

La llegada del buen tiempo suele ser sinónimo de platos fáciles de preparar y de vitaminas para cargar energía nuestro organismo. La ensalada suele ser la receta elegida para el verano, admite todo tipo de ingredientes, podemos mezclar verduras, frutas, pescado, carne, queso,  etc, etc,;  tantos como nuestra imaginación lo permita. 

De todos los ingredientes, sin embargo, hay uno que suele ser constante en cualquier ensalada que se precie: la lechuga. La lechuga está considerada la reina de las ensaladas.

En esta ocasión he preparado una ensalada de lechuga Batavia. Este tipo de lechuga es similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura mantecosa. En mi opinión deliciosa.