BESUGO A LA ESPALDA

BESUGO A LA ESPALDA

Este mes de Julio nuestra amigas de Typical Spanish nos hacen una interesante propuesta, como viene siendo costumbre en el verano, el #TSviajero. Nos vamos de vacaciones y nos piden que cocinemos un plato típico de cualquier región española distinta de nuestra Comunidad Autónoma de residencia. 

Mi Comunidad Autónoma es Aragón, soy de Zaragoza y vivo en esta maravillosa ciudad, pero si algo le falta a Zaragoza es el mar.

Me chifla el mar, y muchas de mis vacaciones de verano han transcurrido en el Cantábrico: Bien en Asturias, en Cantabria o en el País Vasco, todas ellas con maravillosos paisajes y, por supuesto, con una cultura gastronómica difícil de superar. 

Hay que tener en cuenta, también, que la costa en el mar Cantábrico y la tradición marinera provee a estas regiones de una buena materia prima y de variados platos de pescado y de marisco, entre otros manjares.

Os traigo un plato típico de Asturias, aunque también se cocina en el País Vasco: BESUGO A LA ESPALDA. Fácil de preparar porque un buen pescado no necesita ser cocinado con complejidad.

PASTA CON PUERROS Y CHAMPIÑONES

PASTA CON PUERROS Y CHAMPIÑONES

Este mes de Julio, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef ingles de reconocida fama televisiva: GORDON RAMSAY. 

Os traigo una receta de pasta con una salsa exquisita de puerros y champiñones. La receta original no es exactamente como os la presento, he sido totalmente fiel en la salsa de puerros y setas que cocina Gordon Ramsay, pero no en la pasta ya que él acompaña la salsa con unas láminas de lasaña, y yo con espaguetis. Deliciosa igualmente.

ENSALADA DE TOMATE ROSA DE BARBASTRO CON BONITO Y ANCHOAS DEL NORTE

ENSALADA DE TOMATE ROSA DE BARBASTRO CON BONITO Y ANCHOAS DEL NORTE

De nuevo con Recetario Mañoso y en esta etapa de Verano nos proponéis un ingrediente principal que es el Tomate Rosa de Barbastro y otros dos ingredientes para completar el menú como las cerezas y el pollo.

Y ya voy con la tercera propuesta, el protagonista de esta etapa de verano: el TOMATE ROSA DE BARBASTRO. 

El Tomate Rosa tiene unas características tan determinantes y tan especiales, que poco tenemos que hacer para presentar un plato excepcional. Así que os presento una ensalada aderezada con un buen aceite de Oliva Virgen extra y acompañada de un bonito del Norte y unas anchoas, igualmente, del Cantábrico.
  

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

Ya estamos en pleno verano y con el calor propio de esta época apetece comer fresquito y ligero. Ensaladas y gazpachos son mis platos favoritos y más frecuentes, pero también los pasteles salados, igualmente fríos y más ricos todavía de un día para otro, algo importante ya que en verano tenemos menos ganas de cocinar.

Un habitual de los veranos en mi casa es el PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS, aunque no solo del verano ya que lo podemos comer en cualquier época. Es una receta que conseguí hace muchísimos años de una revista, ni recuerdo de cuál, y fue de mis primeras incursiones en la cocina, todo el que ha venido a casa la ha probado tarde o temprano.

Con esta receta participo en el 8º Reto BBSS del blog de Marisa de Thermofan, en el que rinde un homenaje al VERANEO y cuyo lema es "BBSSeo para el veraneo". La receta tiene que ser Buena, Barata, Sana y Sencilla,  y mi receta de verano cumple con los cuatro requisitos como podéis comprobar. 

Los objetivos del reto son motivar y contribuir a la calidad de la alimentación, poner al alcance de los ciudadanos interesados Recetas BBSS, y ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas. Espero que con mi receta se cumplan igualmente los objetivos del Reto.

Enhorabuena, Marisa, por fomentar una cocina económica y saludable.  Es la primera vez que participo en uno de tus retos y seguiré haciéndolo con todo seguridad.

Mi PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS lo he hecho en varias versiones, la más habitual es en molde de plum cake, pero también lo he presentado en moldes individuales. Es una receta sencilla, riquísima y que nunca decepciona, quedaréis de lujo con vuestros invitados.

POLLO A LA CERVEZA

POLLO A LA CERVEZA

Una vez más con Recetario Mañoso y en esta etapa de Verano nos proponéis un ingrediente principal que es el Tomate Rosa de Barbastro y otros dos ingredientes para completar el menú como las cerezas y el pollo.

Para mi primera receta del reto del Verano Mañoso he elegido el POLLO, con una receta tradicional y habitual en cualquier mesa.... y de las más populares. 

El POLLO A LA CERVEZA es una de las muchas maneras de cocinar el pollo y de forma sencilla, aunque cada receta de POLLO A LA CERVEZA tiene sus peculiaridades.

 Aquí tenéis mi receta y espero que os guste. 

TAPA DE LONGANIZA BATIDA

TAPA DE LONGANIZA BATIDA

Este mes el blog Typical Spanish nos hace una interesante propuesta, como siempre: Leila Bennamou del blog La nueva cocina de Leila nos invita a preparar tapas tradicionales de nuestras respectivas comunidades #nosvamosdetapasTS.  

Y dicho y hecho, me lanzo a tapear por la tan conocida zona de tapas de "El Tubo" en Zaragoza, mi ciudad de origen y en la que vivo.

El montadito de longaniza batida es muy popular en Zaragoza, especialidad de Casa Dominó, una pintoresca tasca de toda la vida. Actualmente no hay bar de nuestro casco viejo que no tenga esta riquísima tapa y muy fácil de hacer, como comprobaréis.

CROQUETAS DE BACALAO

CROQUETAS DE BACALAO 

Este mes de Junio, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef español: MARTÍN BERASATEGUI.

Encantadísima con este chef de fama merecida, y que tras rastrear su prolija bibliografía y sus programas por internet me he decidido por su receta de croquetas de bacalao. Las croquetas me encantan de todas las maneras y siendo de bacalao y de Berasategui tenía que probarlas, no me han decepcionado, aquí las tenéis; ¡Superricas!

  

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

JUDÍAS VERDES CON TOMATE



Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Mayo, Pilar de Postres Originales, ha elegido como ingrediente de verdura las JUDÍAS VERDES.

Podemos encontrar judías verdes en casi todas las partes del mundo, ya que se emplea en cualquier gastronomía gracias a sus virtudes nutritivas y las posibilidades que brinda,para ser preparadas de múltiples formas.

La receta que os presento es muy popular y muy sencilla de hacer, rica y saludable.

PULPO AL VINO TINTO

PULPO AL VINO TINTO

Este mes de Mayo, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.
Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef argentino: CHACALL.

Desde que tuve conocimiento de su existencia, que ha sido gracias a vosotras y al reto, me he convertido en una fan absoluta de Chakall. En primer lugar, por qué negarlo, porque es guapo a rabiar; en segundo lugar me compré uno de sus libros y sus recetas me encantaron y aquí os traigo una de ellas; y en tercer lugar por la dedicatoria en su libro "Cocina Divina" y que transmite una forma de pensar con la que no puedo estar más de acuerdo, más adelante os la transcribiré, creo que merece la pena. 

Aquí va mi receta de PULPO AL VINO TINTO del libro "Cocina Divina".

PUERROS EN VINAGRETA

PUERROS EN VINAGRETA

Una vez más con Recetario Mañoso y este año celebrando el 5º aniversario. En esta etapa de Primavera nos proponéis un ingrediente principal que son los puerros y otros dos ingredientes para completar el menú como el bacalao y el requesón.

Y el ingrediente protagonista de mi receta es el PUERRO, una hortaliza que siempre está presente en multitudes de recetas. Su protagonismo en la cocina, sin embargo, suele quedar relegado a un segundo plano: se usa mayoritariamente como base de fondo de cocción, salsas y caldos. No obstante, existen otras recetas que permiten aprovechar todo el potencial de esta hortaliza de temporada.

El puerro aragonés no está asociado a una imagen de marca, pero lo cierto es que el valle del Ebro y, en concreto,la Comarca de las Cinco Villas constituye uno de los principales graneros de España en lo que respecta al cultivo de esta hortaliza.

Los puerros en vinagreta es sobre todo una receta de verano, aunque en cualquier otra época del año está igualmente rica. Como entrante o aperitivo, siempre deliciosos.

PATATAS CON BACALAO

PATATAS CON BACALAO

Una vez más con Recetario Mañoso y este año celebrando el 5º aniversario. En esta etapa de Primavera nos proponéis un ingrediente principal que son los puerros y otros dos ingredientes para completar el menú como el bacalao y el requesón.

Y voy a comenzar con mi primera receta, en esta ocasión con el BACALAO.

El bacalao ha tenido mucha presencia en la mesa aragonesa. Tanto éste como el congrio, llegaron a nuestra comunidad por el intercambio comercial entre los sogueros de Calatayud y las localidades costeras. 

Las patatas con bacalao es una de esas recetas de toda la vida, que recuerdo de siempre preparada por mi madre, un guiso sencillo y sabroso muy apropiado para los días fríos del invierno. 

Ya se que estamos en primavera, pero hay que reconocer que a pesar de la estación hemos pasado días de mucho frío. Así que os traigo mi receta tradicional.

   

MEJILLONES A LA MÉNDEZ

MEJILLONES A LA MÉNDEZ

Este mes el blog Typical Spanish nos hace una interesante propuesta: #entrelibrosandaelguiso. Un homenaje al mes de Abril como mes del libro, que consiste en preparar una receta de un libro que hayamos leído o estemos leyendo.

Si tengo una afición "estrella", que ocupa gran parte de mi tiempo libre, esa es la lectura. Así que, al enterarme de que la propuesta del año pasado, de nuevo, se ponía en "marcha" me puse manos a la obra con muchísimo interés. Espero que todos los años hagamos nuestro particular homenaje a la lectura.

He elegido en esta ocasión "Una novela de barrio" de Francisco González Ledesma, escritor español especializado en los últimos años en el género policíaco, fue considerado como uno de los principales impulsores de la novela negra de corte social en España, junto a Manuel Vázquez Montalbán. En 1984 recibió el premio Planeta por su obra "Crónica sentimental en rojo".

"El protagonista de "Una novela de barrio" es Ricardo Méndez, el policía más célebre de los bajos fondos de la novela negra y criminal española, curtido en mil batallas intentará desentrañar un caso a caballo entre el presente y el pasado, en una Barcelona que nada tiene que ver con la ciudad que patrulló tiempo atrás pero tampoco con el paraíso turístico que muchos siguen empeñados en vender". Por esta novela el autor recibió el premio RBA de Novela Negra en 2007.

La librería "Negra y criminal" de Barcelona presentó esta novela el 27 de Abril de 2007. Ese día se quiso rendir un homenaje a Méndez con vino y mejillones que gustaron a todos los asistentes al acto. En palabras de los libreros, que le homenajearon, Paco Camarasa y Montse Clavé: "son unos mejillones con colesterol y totalmente heterodoxos que seguro serían del gusto del inspector Méndez". La receta fue publicada y os la muestro tal cuál.

CONEJO CON CEREZAS

CONEJO CON CEREZAS

Este mes de Abril, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen una chef española y que utiliza productos nacionales: CARME RUSCALLEDA.

Fue en 2005, la primera cocinera española en conseguir tres estrellas Michelin. En las guías 2015 de España y Tokio ha revalidado su tesoro estelar: tres en su restaurante Sant Pau de la localidad costera barcelonesa de Sant Pol de Mar, dos en el Sant Pau de Tokio y otras dos en Moments, su espacio gastronómico en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona. 

Uno de sus libros de más éxito se titula "Cocinar para ser feliz", y hace constar que las personas tienen un estado de ánimo en función de lo que comen. "Comida sana, fresca, sabrosa y placentera" es su receta del bienestar alimentario y vital. (El País)

He elegido una receta de Carme Ruscadella que me ha encantado: Conejo con cerezas.

He utilizado cerezas en almíbar porque todavía no es temporada, pero deliciosa igualmente la receta. 

COLIFLOR CON FRUTOS SECOS

COLIFLOR CON FRUTOS SECOS

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Marzo, Pilar de Postres Originales, ha elegido como ingrediente de verdura la coliflor.

Aunque en la antigüedad la coliflor no era consumida como alimento, sino que se usaba con fines terapéuticos- para tratar el dolor de cabeza y otros males-, hoy es una verdura esencial en la cocina. Su mejor temporada va de septiembre a enero, pero ahora la podemos encontrar todo el año.

Pese al olor que desprende durante la cocción, tiene un delicado sabor. Para mitigar un poco el olor que desprende al cocerla, se puede añadir al agua una bola de miga de pan mojada en vinagre. Y sobre todo, la coliflor podemos prepararla de muchísimas maneras, al vapor, frita, rebozada, gratinada... siempre deliciosa.

Y sin más preámbulos os presento mi coliflor con frutos secos:

GARBANZOS CON CONGRIO SECO

GARBANZOS CON CONGRIO SECO

Este mes de Marzo en La Cocina Typical Spanish contamos con la propuesta de una nueva anfitriona: Mar del blog Mar entre Fogones. Nos ha propuesto un ingrediente muy típico nuestro y muy utilizado en todas las cocinas del mundo: La legumbre.  

He elegido una receta de garbanzos muy "typical" y además con una historia interesante, como a mi me gusta, y que estrecha lazos entre dos magníficas regiones de España: Aragón y Galicia. 

Aquí va mi receta:
GARBANZOS CON CONGRIO SECO
 Una de las recetas con mayor tradición e historia de la gastronomía bilbilitana. El Jefe de cocina del Balneario de Paracuellos del Jiloca en su blog nos explica esta sencilla y deliciosa receta tradicional.  

POLLO CHOW MEIN

POLLO CHOW MEIN

Este mes de Marzo, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen una chef de origen chino: CHING- HE HUANG.

Nacida en Taiwan y criada entre Sudáfrica y Londres, a los 20 años desarrolló una gran pasión por el arte de la cocina china, preparando y mostrando sus habilidades al mundo. Autodidacta en la cocina, lanzó  su propia empresa de catering, la Fuge Ltda., y en 2005 debutó en la televisión. Fue nominada para el Emmy 2013 como mejor presentadora de cocina en la televisión.

La cocina de Ching-He Huang se basa en los alimentos frescos y los ingredientes étnicos, con herencia china y toque de condimentos modernos. Representa la fusión perfecta entre la tradición y la innovación, una cocina asequible y saludable, influenciada por oriente y occidente. 

Cuando Abril y Aisha nos propusieron a Ching He Huang no había oído nada de ella y me dije: "¡de nuevo a investigar!", aunque en este caso no solo se trataba de una chef desconocida para mí sino de un tipo de cocina que únicamente había probado en algún restaurante chino y no muy frecuentemente.  

Os dejo mi receta de POLLO CHOW MEIN, que estaba deliciosa y volveré a repetir, no solo ésta sino otras muchas de nuestra chef china que me han encantado. (Fuente de origen: "Chinese Food- Made easy de Ching- He Huang) 

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMÓN

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMÓN

Una vez más con Recetario Mañoso y este año celebrando el 5º aniversario. En esta etapa de Invierno nos proponéis un ingrediente principal que es el huevo y otros dos ingredientes para completar el menú como las alcachofas y las manzanas.

Voy a continuar con mi segunda receta en esta ocasión de ALCACHOFAS.

Estamos en plena época de esta preciada verdura, su recolección comenzó a mediados de octubre aproximadamente y se prolongará hasta la próxima primavera. Así que hay que aprovechar la temporada y no perdernos la oportunidad de degustarlas. 

La alcachofa combina perfectamente con jamón y de esta forma las he cocinado: unas alcachofas rellenas con jamón.

CALABACINES A LA MILANESA

CALABACINES A LA MILANESA

Seguimos en la 2ª temporada del Reto de Cocina de la Marquesa de Parabere, el reto propuesto por Estela del blog Mi Dornillo La Cocina de EStela  consiste en hacer recetas a nuestra manera, de la Marquesa de Parabere, que fueron escritas hace más de 80 años. 

La Marquesa de Parabere fue una cocinera y autora de muchos libros de gastronomía española: el primero de ellos fue publicado en 1930, dedicado a la Confitería y repostería, aunque el que le dio la fama fue "La cocina completa" publicado en 1933. Esta obra ha sido considerada por muchos cocineros y gastrónomos como el más completo e importante libro de recetas publicado en España.

De las recetas que nos ha propuesto Estela para este mes de Febrero, he elegido una de las recetas saladas: Los Calabacines a la Milanesa. 

SOLOMILLO WELLINGTON

SOLOMILLO WELLINGTON

Voy a celebrar mi primer cumpleblog con una receta de lujo porque la ocasión se lo merece, como no podía ser de otra forma, y he elegido una receta que hacía tiempo que me rondaba por la cabeza: un SOLOMILLO WELLINGTON. 

Esta receta podemos hacerla, igualmente, con solomillo de ternera o de cerdo, quedará rica de las dos maneras, pero yo en esta ocasión la he hecho con solomillo de ternera, es un éxito seguro porque siempre quedará tierna.

ESQUEIXADA DE BACALAO

ESQUEIXADA DE BACALAO

Este mes de Febrero celebramos el primer aniversario del reto cooking the chef, y las protagonistas y artífices de este interesante reto, Aisha y Abril nos proponen para celebrarlo a un gran chef nacional. Os deseo suerte en esta andadura y que podáis celebrar, junto a todos los que participamos con vosotras, muchos aniversarios.

Abril y Aisha, nos presentan a Joan Roca, considerado uno de los mejores chefs del mundo.

Joan Roca estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.

Roca regenta su propio restaurante, "El Celler de Can Roca", junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional". Algunas de las técnicas culinarias que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el huso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros. (Wikipedia)

Al leer la trayectoria de Joan Roca pensé que era tarea imposible para mí "emular" a tan prestigioso chef, con técnicas culinarias tan novedosas y desconocidas para mi, y conforme buscaba y buscaba iba confirmando que no podría participar en el reto del mes. Pero, por casualidad, encontré una entrevista realizada junto a su madre Montserrat Fontané, en una revista de cocina (Hola). Y fue "mi salvación" porque entre las recetas que mostraba como recuerdo de su infancia se encontraba esta deliciosa Esqueixada de bacalao. La esqueixada es como una ensalada fría de bacalao, muy sencilla de preparar y tipicamente catalana.