JUDÍAS MANTEQUERAS CON SALSA DE TOMATE Y JAMÓN

JUDÍAS MANTEQUERAS CON SALSA DE TOMATE Y JAMÓN

     Hoy tenemos una receta de judías mantequeras. Las de color verde son las más habituales, sin embargo las amarillas o mantequeras las encontramos en muy pocas ocasiones. 

        La judía mantequera es muy tierna, suave y cremosa en el paladar, muy agradable, aunque quizá, una vez cocinada no es tan atractiva visualmente, palidece más.

A mi me encantan tanto las verdes como las mantequeras, pero por ser más excepcionales y porque estamos en temporada, en esta ocasión haremos unas judías estofadas con jamón.

ALCACHOFAS REHOGADAS CON JAMÓN

ALCACHOFAS REHOGADAS CON JAMÓN

Una vez más con Recetario Mañoso y en esta etapa de otoño nos proponéis "mirar atrás" en nuestro blog y modificar nuestras primeras recetas.

Mi trayectoria como bloguera no es muy larga, comenzó a principios de 2015 y una de mis primeras recetas precisamente la realicé para incorporarme a vuestros interesantes retos, y desde entonces no me he perdido ni uno.

Pues bien, como os decía mi recorrido es relativamente corto, pero aún así repasando y mirando atrás veo grandes cambios: cambios en las fotografías, en la "puesta en escena", y desde luego en cocinar, ya que a base de practicar algo se nota la mejoría.

Una de mis recetas publicadas, y que quiero repetir, tiene que ver con una de mis verduras favoritas: las alcachofas, que no me pueden gustar más. El año pasado mi receta era Alcachofas rellenas con jamón , bastante reciente, pero que voy a modificar en esta ocasión con una sencilla elaboración: Alcachofas rehogadas con jamón, como más me gustan y como más las consumo habitualmente.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ENVUELTOS EN JAMÓN

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ENVUELTOS EN JAMÓN

Este mes de Mayo, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef portugués llamado HENRIQUE SA PESSOA.

Le llaman el "Jamie Oliver" portugués y es que es el conductor desde hace varios años de uno de los programas de más éxito de cocina en Portugal: "Ingrediente Secreto". Tiene varios restaurantes en Lisboa, pero uno de los más recientes es el restaurante ALMA, situado en el emblemático barrio Chiado.

Define su cocina como contemporánea, usando siempre productos de temporada.

Y eso es precisamente lo que he hecho yo al elegir una de sus recetas: receta de espárragos aprovechando que se encuentran en su mejor momento, de Abril a Junio. Una receta sencilla pero delicada y elegante:

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO CREMOSO A LAS FINAS HIERBAS

Este mes de Febrero, el equipo de la Cocina Typical Spanish nos propone elegir entre cualquiera de las propuestas que los anfitriones del reto nos han ido haciendo a lo largo de estos dos últimos años.

Todas las propuestas han sido la mar de interesantes pero en esta ocasión voy a elegir la propuesta de mi paisana Leila del blog La nueva cocina de Leila, #nosvamosdetapasTS. 

Así que os presento una receta que no puede ser más típica del tapeo tradicional de toda la vida: las croquetas. Un básico en cualquier menú de tapas, pero apreciadas tanto en la alta cocina como en los menús caseros. Y admiten tantas combinaciones que son un terreno perfecto para la experimentación. La receta original es del blog El Aderezo.

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMÓN

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMÓN

Una vez más con Recetario Mañoso y este año celebrando el 5º aniversario. En esta etapa de Invierno nos proponéis un ingrediente principal que es el huevo y otros dos ingredientes para completar el menú como las alcachofas y las manzanas.

Voy a continuar con mi segunda receta en esta ocasión de ALCACHOFAS.

Estamos en plena época de esta preciada verdura, su recolección comenzó a mediados de octubre aproximadamente y se prolongará hasta la próxima primavera. Así que hay que aprovechar la temporada y no perdernos la oportunidad de degustarlas. 

La alcachofa combina perfectamente con jamón y de esta forma las he cocinado: unas alcachofas rellenas con jamón.

CREMA DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMÓN

CREMA DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Enero, y comienzo de 2016, Pilar de Postres Originales, uno de los ingredientes que ha elegido es el guisante.

Los guisantes frescos son un producto estacional típico de primavera, cuando brotan, pero se pueden consumir durante todo el año congelados o en conserva, una buena manera de disponer de ellos hasta conseguirlos frescos.

Muy apreciados por los gastrónomos, constituyen una auténtica delicia de sabor dulzón, admiten multitud de usos en la cocina, aunque en ocasiones se considere que se agregan a ciertos platos sin criterio alguno, sólo con una finalidad estética: aportar colorido. Sin embargo, son numerosas las recetas que pueden prepararse con esta rica verdura, más allá de las típicas guarniciones. 

En esta ocasión he optado por una crema de guisantes con crujiente de jamón, y que os la presento a modo de "chupito", ideal para un aperitivo. Tiene una textura suave y un sabor delicioso, además aporta su bonito color y el jamón casa perfectamente con los guisantes.

INGREDIENTES

(4 personas)

200 g de guisantes congelados

1 cebolla

100 ml de nata líquida

4 lonchas de jamón curado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y picamos fina. Sofreímos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se dore ligeramente. Incorporamos los guisantes sin descongelar y cubrimos lo justo con agua.

LLevamos a ebullición, sazonamos y cocemos a fuego lento, durante 6 ó 7 minutos. Retiramos y pasamos los guisantes por la batidora. Podemos pasarlos por el chino o por un colador si queremos que quede más fino. Añadimos la nata y removemos bien.

Preparamos el crujiente de jamón: ponemos las lonchas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y las cubrimos con otro papel. Horneamos el jamón a 160º durante unos 15 minutos, retiramos y dejamos que se enfríen.

Repartimos la crema de guisantes en unos vasos de chupito y servimos decorada con el jamón crujiente.

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

De nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la mano de los grandes expertos. 

Este mes de Agosto, Abril y Aisha, del blog cooking the chef, nos han dado vacaciones en general, pero han tenido la estupenda idea de darnos la oportunidad a aquellos bloggers, entre los cuales me encuentro, de continuar presentando recetas de los cocineros que ya aparecieron en anteriores retos. Esta idea me encantó, sobre todo porque así tengo la oportunidad de recuperar las recetas de los chefs que en su día no pude realizar.

Y aquí estoy, con una estupenda receta de Alberto Chicote: cocinero, chef, restaurador y presentador de televisión. Famoso por mezclar la cocina tradicional con las nuevas tecnologías y ser el pionero de lo que se bautizó como cocina fusión en España.

La receta que he elegido de Alberto Chicote es ya todo un clásico: Las croquetas de jamón ibérico. 

MILHOJAS DE JAMÓN DE TERUEL CON CHILINDRÓN DE VERDURITAS

MILHOJAS DE JAMÓN DE TERUEL CON CHILINDRÓN DE VERDURITAS

Una vez más con Recetario Mañoso y con mi segunda receta de la etapa de Verano. En esta etapa de Verano tenemos como anfitriona a Raquel del blog En los fogones de Raquel  y a su tutora Sefa del blog El buen yantar de Sefa.

Sefa, nos propone dos ingredientes de lujo como son el Vino del Somontano y el jamón de Teruel, y esta vez he elegido la propuesta del jamón de Teruel.

El jamón de Teruel es la denominación de origen del jamón hecho en la provincia de Teruel. Fue el primer jamón con denominación de origen de España.El consejo regulador de la D. O., nace por impulso del departamento de agricultura y medio ambiente de la Diputación General de Aragón el 26 de Octubre de 1983. En marzo de 1997, la Unión Europea incluyó el jamón de Teruel en la lista de productos europeos de especial calidad.  

El cerdo ha estado siempre vinculado con el nombre de Teruel, ya que este animal es uno de los puntales de su gastronomía; además, la altitud y el clima frío son dos características de la provincia que la convierten en un lugar idóneo para una curación natural de sus derivados, en el que se desarrollan todos los sabores y aromas de la carne.(Aragón Alimentos)