PASTEL DE CABRACHO AL ESTILO DE ARZAK
El pastel de cabracho es una de las recetas que tenía pendientes de hacer desde hacía mucho tiempo y nunca me atrevía pensando que podía ser de una dificultad extrema, y sin embargo me ha sorprendido porque estaba equivocada. Mucho más fácil de lo esperable, únicamente nos llevará un tiempo desespinar muy bien el pescado.
Aproveché a cocinarlo en Navidad como primer plato pero resulta igualmente un excelente aperitivo.
Nos dice wikipedia que el pastel de cabracho es una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro de cocina de la Marquesa de Parabere. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana, cántabra y vasca, y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del mar cantábrico.
Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco Juan María ArzaK allá por la década de los 70. Rafael García Santos en su libro "La cocina vasca" nos cuenta que "Arzak solía tapear en el bar Astelena de San Sebastián y allí hacían un pastel con merluza. El cocinero vasco, que todavía sigue siendo un estandarte de la cocina mundial, cambió la merluza por cabracho (Kabraroka en vasco), le quitó el pan, habitual entonces en este tipo de púdines y aligeró la receta con nata para hacer el pastel mucho más ligero" .
El cabracho es un pescado muy sabroso, tiene una carne muy fina y un agradable sabor que lo hacen idóneo para la elaboración de pasteles y pudines. Hasta que Arzak inventó la exquisita receta, el cabracho se consumía muy poco y por lo general para sopas y calderetas debido a que tiene muy poca carne y muchas espinas. Y esta sería la principal complicación del plato a la hora de elaborarlo, limpiarlo bien de espinas, pero merece la pena. Aquí os dejo la auténtica receta de Arzak.
El pastel de cabracho es una de las recetas que tenía pendientes de hacer desde hacía mucho tiempo y nunca me atrevía pensando que podía ser de una dificultad extrema, y sin embargo me ha sorprendido porque estaba equivocada. Mucho más fácil de lo esperable, únicamente nos llevará un tiempo desespinar muy bien el pescado.
Aproveché a cocinarlo en Navidad como primer plato pero resulta igualmente un excelente aperitivo.
Nos dice wikipedia que el pastel de cabracho es una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro de cocina de la Marquesa de Parabere. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana, cántabra y vasca, y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del mar cantábrico.
Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco Juan María ArzaK allá por la década de los 70. Rafael García Santos en su libro "La cocina vasca" nos cuenta que "Arzak solía tapear en el bar Astelena de San Sebastián y allí hacían un pastel con merluza. El cocinero vasco, que todavía sigue siendo un estandarte de la cocina mundial, cambió la merluza por cabracho (Kabraroka en vasco), le quitó el pan, habitual entonces en este tipo de púdines y aligeró la receta con nata para hacer el pastel mucho más ligero" .
El cabracho es un pescado muy sabroso, tiene una carne muy fina y un agradable sabor que lo hacen idóneo para la elaboración de pasteles y pudines. Hasta que Arzak inventó la exquisita receta, el cabracho se consumía muy poco y por lo general para sopas y calderetas debido a que tiene muy poca carne y muchas espinas. Y esta sería la principal complicación del plato a la hora de elaborarlo, limpiarlo bien de espinas, pero merece la pena. Aquí os dejo la auténtica receta de Arzak.
