MOUSSE DE QUESO DE TETILLA CON ESPUMA DE MEMBRILLO Y REDUCCIÓN DE LICOR CAFÉ
De nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la mano de los grandes expertos.
Este mes Abril y Aisha, del blog cooking the chef, nos presentan un chef gallego de fama nacional, a Yayo Daporta.
En 2005, Yayo Daporta inauguró su propio restaurante en Cambados, su ciudad natal, y tres años después conseguía una estrella Michelin que mantiene hasta hoy, junto al reconocimiento de un Sol de la Guía Repsol.
Desarrolla una cocina tradicional gallega con carácter propio, donde versiona el caldo gallego y el tratamiento del marisco de la ría de Arousa también está muy presente.
Pero, de igual forma, tenemos que destacar sus postres tradicionales gallegos, realizados con su particular visión culinaria. En esta ocasión me he decidido por uno de sus postres versionado a partir del tradicional queso de tetilla con membrillo y licor de café. ¡Más gallego imposible!!
La tetilla es el queso más típico y representativo de la gastronomía de Galicia. Su nombre se debe a su tradicional forma cónica, que recuerda a una mama o tetilla. Se suele comer acompañado con pan, membrillo, nueces, miel, uvas, etc...Además se puede utilizar en la cocina pues funde muy bien y es ideal para rellenos, salsas y postres.
