MARMITAKO DE BONITO

MARMITAKO DE BONITO

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen este mes un chef nacional, uno de los más populares,  y con él viajamos al norte de España. 

El chef de este mes es PEDRO SUBIJANA, nacido en San Sebastián en 1948, es uno de los pioneros y grandes exponentes de la Nueva Cocina Vasca. 

Y la receta que he elegido de él es MARMITAKO DE BONITO, receta que he conseguido de la revista Euskal Etxeak.

El Marmitako de bonito es un plato típico de la gastronomía del Cantábrico oriental, en general, y el plato por excelencia de la cocina vasca, en particular.  Pedro Subijana es de los que creen que "no hay secretos para cocinar un buen marmitako y que el secreto es la práctica", a él personalmente le gusta "darle un toque picante y que quede el caldo trabado".

BONITO CON SALSA DE TOMATE

BONITO CON SALSA DE TOMATE

Uno de mis pescados favoritos para disfrutar en verano es el Bonito del Norte. También los boquerones, pero a ellos me dedicaré en otra ocasión.

El bonito es un pescado que pertenece a la familia de los Escómbridos, siendo necesario diferenciar entre dos tipos: el bonito del sur (conocido con el nombre de bonito del Atlántico o bonito común) y el bonito del norte (que se conoce con el nombre de atún blanco).

No es posible encontrarlo durante todo el año, de forma que para disfrutar de su mayor calidad y excelencia sólo es recomendado consumirlo durante la temporada de verano, encontrándolo en las pescaderías de nuestros país sobre todo durante los meses de mayo a octubre.

Es un pescado azul, destacando por su contenido en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa saludable que entre otros aspectos ayuda a rebajar los niveles de colesterol alto, y a prevenir afecciones cardíacas y enfermedades de las articulaciones.

Yo suelo preparar el bonito con tomate, es como más me gusta, y es la receta que os presento. Espero que os guste.