RISOTTO DE SETAS VARIADAS DE OTOÑO

RISOTTO DE SETAS VARIADAS DE OTOÑO

Atrás queda el caluroso verano y nos adentramos en un otoño que, de momento, nos ofrece unas temperaturas todavía muy cálidas. Y aquí estamos de nuevo con el reto de Recetario Mañoso,

ya tenía ganas de conocer vuestras propuestas de otoño y lanzarme a elaborar las recetas.

Comenzaré con el primer ingrediente de la temporada: LAS SETAS que, como sabéis, en Aragón son ricas y abundantes.

 

Para mi receta, aprovechando la temporada de setas he elaborado un risotto, y he incluido setas variadas, entre ellas el Cantharellus Cibarius, que predomina en la zona pirenáica, y el Agaricus Campestris o champiñon.

CROQUETAS DE BOLETUS

CROQUETAS DE BOLETUS

Dicen que comer bien es saber adaptar nuestra mesa al ciclo natural de la tierra y el otoño es tiempo de setas, esas joyas gastronómicas tan codiciadas por sus delicados aromas y texturas.

Ir en familia o con amigos a coger setas es una de las excursiones más bonitas que podemos hacer en otoño: el paisaje amarillo, los bosques húmedos, la aventura... Pero asegurémonos de no meter en la cesta ninguna venenosa y disfrutemos con sus sabores, respetando una norma de oro: evitar riesgos y rechazar si no estamos seguros de su procedencia.

Las setas pueden ser un primer plato o una guarnición. Van bien con la verdura, la carne y el pescado, pero cuidado con no lavarlas, basta con cepillarlas.

En esta ocasión me he decidido por una receta de boletus. El boletus es una seta de tubos con el sombrero hemisférico, que puede alcanzar hasta 20 cm. Son de color pardo variable, desde muy claro hasta castaño oscuro. Los boletus se dan principalmente en otoño en bosques de robles y castaños, aunque pueden encontrarse durante todo el año.

Descubrí hace tiempo esta receta de croquetas de boletus de La Gata Curiosa y desde entonces la he hecho infinidad de veces, están deliciosas y se pueden cocinar no solo en otoño, al tener la posibilidad de conseguir también boletus deshidratados o congelados.