GAMBAS A LA GABARDINA

GAMBAS A LA GABARDINA

Hoy voy a preparar un clásico de toda la vida. Ya se que hay que modernizarse y que la elaboración de las tapas y pinchos es un mundo infinito de creatividad, pero hay tapas de toda la vida que no pueden desaparecer y que a mí me recuerdan a los domingos por la mañana, cuando mi padre me llevaba de niña a una de sus actividades favoritas: el tapeo. Y yo lo compartía con él encantada de la vida.

¿Que a cuál de ellas me refiero?, pues hay muchas y las iré trayendo poco a poco, pero en esta ocasión me refiero a las GAMBAS A LA GABARDINA. Un clásico exquisito y cuya receta he conseguido de un libro estupendo: "La senda del pintxo (donostia)".

TAPA DE BACALAO CON VERDURITAS FRITAS

TAPA DE BACALAO CON VERDURITAS FRITAS

De nuevo con Recetario Mañoso, y en esta etapa de Primavera no nos proponéis ningún ingrediente específico, pero sí nos hacéis una propuesta como siempre muy interesante. Dedicamos nuestra primavera a las TAPAS, las de antes y las de ahora.

Recuerdo cuando era muy pequeña que mi padre todos los domingos, como buen vasco, me llevaba de aperitivo por una zona famosa por su tapeo, alrededores de plaza San Francisco de Zaragoza.  Me chiflaban las gambas con gabardina, los puerros en vinagreta, los pimientos rellenos.... pero sobre todo los pepinillos muy gordos rellenos con un delicioso escabeche.

Miles de recuerdos de la infancia y más recientes, todavía me fascina ir de tapas, una costumbre que no debería perderse.  

Voy a comenzar por una tapa homenaje a mi padre y que no podía ser de otra manera que con una tapa típica de San Sebastián.  La receta la he conseguido de un buen libro que hace poco cayó en mis manos y seguro que no será la última receta que os muestre. 
(Tapa de CASA TIBURCIO en Donostia. LA SENDA DEL PINTXO de J. Azpeitia y R. Tolosa)