BISQUE DE GAMBAS
Se llama bisque a una sopa veloutè, cremosa y de origen francés, elaborada originariamente a partir de un coulis de crustáceos. Puede hacerse de langosta, cangrejo, gamba o cangrejo de río y suele servirse fría o caliente.
Teniendo en cuenta que estamos en invierno y padecemos bajas temperaturas, la puse muy calentita y de primer plato en Nochevieja. Dicen que el bisque de marisco se sirve tradicionalmente en un tazón bajo de dos asas y así lo hice yo, en esta ocasión de gambas y carabineros.
