PUERROS GRATINADOS CON JAMÓN DE TERUEL

PUERROS GRATINADOS CON JAMÓN

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Diciembre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura el puerro.

El puerro es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos, siendo la parte comestible de la planta las hojas y el bulbo. En la cocina española existen diversos platos que incluyen el puerro, como por ejemplo la porrusalda o sopa de puerros en euskera.  

Yo en esta ocasión me he decidido por una receta que recoge un interesante libro de cocina aragonesa, concretamente de la comunidad de Calatayud. Este libro ha caído en mis manos gracias a una buena amiga que sabe de mi afición por la cocina y de sus tradiciones: "LA COCINA BILBILITANA" (E. Almansa, S.Arévalo, P. Arévalo, M. Oliete y P. Arévalo).

Dice así en el prólogo: "La cocina aragonesa es un ejemplo de variedad. Esta diversidad culinaria nace de una huerta feraz, regada por el Jalón, el Jiloca, el Ribola y el Perejiles, así como de un trabajo en los fogones que se ha transmitido de madres a hijas hasta nuestro días". 

Os presento mi receta de Puerros Gratinados a los que he añadido un ingrediente que no se encuentra en la receta original, el jamón de Teruel, y que lo convierte en un plato digno de estas fiestas navideñas. Seguro que en un futuro continuaré ilustrando mi blog con más recetas de mi recién descubierto manual de cocina bilbilitana. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Abril, Pilar de Postres Originales ha elegido como fruta el limón o la lima y de verdura el pimiento, bien sea verde, rojo o amarillo.

En esta ocasión he optado por unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, esta receta hacía tiempo que quería hacerla y al final he encontrado el momento propicio. Creo que estos pimientos hacen honor al título del reto  "Color y Sabor de Temporada", porque color y sabor no le faltan.

CROQUETAS DE CARNE DE COCIDO

CROQUETAS DE CARNE DE COCIDO

Continuo adhiriéndome al proyecto "Reciclando Sabores", de Marisa y su blog Thermofan y de Rosalía y su blog RossGastronomica 

Esta vez participo con una receta que asociamos por excelencia con el reciclaje de las sobras, del tipo que sean. Ya veis que no he sido muy original, pero en mi caso las croquetas son un manjar y una forma muy digna de aprovechar tanto la carne como el pescado , como cualquier resto de la nevera o despensa que no queramos tirar.


Durante mucho tiempo fui reacia a elaborar las croquetas por mí misma, me parecía dificilísimo hacer una bechamel sin que aparecieran grumos y que quedara en ese estado perfecto de cremosidad. Pero siempre hay una primera vez, y aunque no salieron como yo quería, no fue del todo mal, suficiente como para seguir practicando una y otra vez.  Ahora, como os decía al principio, no nos pueden faltar en el congelador, en bolsitas con su nombre  (de queso, jamón, gambas, boletus, etc.) y vamos consumiendo según nos apetece.


En esta ocasión os presento mis croquetas de carne de cocido. Están elaboradas con la carne que empleo para realizar mis sopas y consomés, tan ricos  y reconstituyentes en invierno, y que también utilizo para enriquecer algunas salsas o guisos de carne.








INGREDIENTES


50 g Mantequilla
6 cucharadas de harina
800 ml de leche
200 ml de caldo de carne
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Los restos de carne del caldo o cocido: gallina o pollo, ternera, jamón y ternasco (mi carnicero de confianza siempre sabe qué necesito para un rico caldo) 
Aceite de oliva virgen
pan rallado
sal 
pimienta
huevos







PREPARACIÓN


Empezamos poniendo en una sartén la mantequilla y un poco de aceite, picamos la cebolla y el ajo finamente y dejamos que se sofría suavemente. Desmenuzamos la carne quitando huesecillos y pieles, y mezclamos bien con el sofrito.


 Cuando la carne esté bien doradita, echamos la harina y dejamos que tueste todo, esto es importante para que no sepa la bechamel a harina cruda. 


Echamos sal y pimienta al gusto y empezamos a echar la leche caliente, poco a poco, mientras removemos para conseguir una bechamel espesita y sin grumos, podemos remover con unas varillas o una cuchara de madera y siempre con el fuego suave. 


Cuando la masa se desprenda de las paredes de la sartén ya estará lista la bechamel. Aquí cada uno puede conseguir el espesor que más le guste, a mí me encanta la masa muy suave y el rebozado crujiente, tampoco muy líquida porque nos costará darle forma a las croquetas.


Dejamos enfriar la masa en una fuente, tapada con un plástico tipo film para que no se reseque la parte superior, y a continuación en la nevera. Una vez frías se les da forma y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.


Se pueden congelar si no vamos a consumir todas, ya que suelen salir unas 40 croquetas con las cantidades que os he recomendado. Yo suelo ponerlas en un plato sin que se junten entre ellas y cuando estén congeladas las pongo en bolsitas de congelación y a guardar...


Las que vayamos a consumir se fríen en abundante aceite y se colocan en una papel absorbente para que suelten el aceite sobrante. Y listas... Deliciosas. Espero que os gusten