sábado, 22 de abril de 2017

PATATAS A LA RIOJANA

PATATAS A LA RIOJANA

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Abril, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura para elaborar la receta, un tubérculo muy cotidiano en todas las cocinas: la PATATA.

Las patatas se pueden cocinar de muchísimas formas, como todos sabéis, pero una de las más sabrosas es las patatas a la riojana. 

La receta que os traigo es original de Karlos Arguiñano, y como él mismo dice es un plato que nos demuestra la gran riqueza y calidad de la gastronomía regional. Cuenta Arguiñano que en una ocasión Paul Bocuse viajó a la Rioja y repitió tres veces de patatas a la riojana, no quiso comer nada más. ¿Qué os parece?
 


miércoles, 5 de abril de 2017

BACALAO A LA VIZCAINA

BACALAO A LA VIZCAINA

Este mes de Abril, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef nacido en España, vasco para más señas:  KARLOS ARGUIÑANO.

Karlos Arguiñano aunque nació en Beasaín (Guipúzcoa), reside desde muy joven en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, donde tiene su afamado hotel-restaurante.

Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1991 con un espacio diario de cocina titulado "El menú de cada día", en Televisión española, y posteriormente se han ido emitiendo sus programas en distintos canales como  Telecinco y Antena 3, en este último continúa actualmente.

Arguiñano es un chef muy accesible, y con un recetario amplísimo. Yo misma tengo uno de sus libros y de ahí precisamente he conseguido este delicioso BACALAO A LA VIZCAÍNA.

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más representativos de la cocina vasca y uno de los alimentos más característicos de la cocina vizcaina.



jueves, 30 de marzo de 2017

TAPA DE BACALAO CON VERDURITAS FRITAS

TAPA DE BACALAO CON VERDURITAS FRITAS

De nuevo con Recetario Mañoso, y en esta etapa de Primavera no nos proponéis ningún ingrediente específico, pero sí nos hacéis una propuesta como siempre muy interesante. Dedicamos nuestra primavera a las TAPAS, las de antes y las de ahora.

Recuerdo cuando era muy pequeña que mi padre todos los domingos, como buen vasco, me llevaba de aperitivo por una zona famosa por su tapeo, alrededores de plaza San Francisco de Zaragoza.  Me chiflaban las gambas con gabardina, los puerros en vinagreta, los pimientos rellenos.... pero sobre todo los pepinillos muy gordos rellenos con un delicioso escabeche.

Miles de recuerdos de la infancia y más recientes, todavía me fascina ir de tapas, una costumbre que no debería perderse.  

Voy a comenzar por una tapa homenaje a mi padre y que no podía ser de otra manera que con una tapa típica de San Sebastián.  La receta la he conseguido de un buen libro que hace poco cayó en mis manos y seguro que no será la última receta que os muestre. 
(Tapa de CASA TIBURCIO en Donostia. LA SENDA DEL PINTXO de J. Azpeitia y R. Tolosa)



sábado, 25 de marzo de 2017

PASTEL DE MANDARINA Y GALLETAS


PASTEL DE MANDARINA Y GALLETAS 



Este mes de Marzo continuamos con la segunda temporada del reto "Alfabeto Dulce" y Ana del blog Cook the Cake nos propone dos ingredientes en vez de uno, es decir un ingrediente principal y un ingrediente secundario y obligatorio. 

Los ingredientes propuestos son GALLETAS Y MANDARINAS.

En esta ocasión os traigo una versión, algo diferente, de una tarta de mousse de mandarina
 que ya edité en febrero del año pasado.

La receta de hoy lleva una base de galletas tipo Oreo y ha quedado espectacular.Y es que la mandarina, aprovechando su dulce jugo, y el chocolate combinan a la perfección.


miércoles, 22 de marzo de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

GALLETAS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Marzo, Pilar de Postres Originales, ha elegido como  fruta para elaborar la receta, un fruto seco: el PISTACHO.

El pistacho nos ofrece muchísimas posibilidades, además de como aperitivo, también a la hora de preparar las recetas más dulces. Yo os he preparado unas galletas de  pistachos con chocolate negro que combinan a la perfección.

Desde la antigüedad, los pistachos se han cultivado en Oriente Medio y en todo el Mediterráneo. Cuenta la leyenda que la reina de Saba decretó que los pistachos fueran un alimento exclusivamente real, prohibiendo a los plebeyos que los cultivaran para uso personal. Actualmnete, Irán es el mayor productor mundial de pistachos, seguido por Estados Unidos y Turquía.


viernes, 10 de marzo de 2017

MACARRONES GRATINADOS CON JAMÓN Y CHORIZO


MACARRONES GRATINADOS CON JAMÓN Y CHORIZO

Este mes de Marzo, el equipo de la Cocina Typical Spanish nos propone cocinar pasta, recetas de toda la vida, la pasta que desde siempre hemos saboreado en nuestras casas.  

Recuerdo que mi madre en materia de pastas, aparte de los fideos de la sopa, cocinaba macarrones, tallarines y en alguna ocasión unos deliciosos canelones rellenos de carne, aunque éstos últimos por falta de tiempo con muy poca frecuencia. Los macarrones, siempre con trocitos de jamón y chorizo, y siendo una receta tan sencilla nunca he podido conseguir que los míos se parezcan a los que ella hacía, que para mí eran especiales.


miércoles, 1 de marzo de 2017

COCIDO MADRILEÑO


COCIDO MADRILEÑO
Una vez más con Recetario Mañoso, y en esta etapa de Invierno no nos proponéis ningún ingrediente específico, pero sí nos hacéis una propuesta como siempre muy interesante.

 Y la propuesta es elaborar cocido, potaje, puchero,... y reciclaje de cocido... ¡Qué delicia!, aunque en mi familia no ha habido mucha tradición de cocinar cocido, o al menos no lo recuerdo, sí nos ha encantado comerlo fuera de casa.

Así que me he embarcado en un cocido madrileño, que es el que más me gusta de todos. Y creyendo que era muy laborioso, tengo que decir que no ha salido del todo mal, al contrario, estaba riquísimo. Eso sí, mucha paciencia si lo queremos hacer en una olla normal, y no en olla expres, porque requiere mucho tiempo de preparación.