jueves, 13 de septiembre de 2018

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

Tapeando con mis amigas por la zona más típica y tradicional de Zaragoza, casco viejo, dimos con un establecimiento cuya ración estrella eran las berenjenas fritas con miel de caña. No las había probado nunca, y teniendo en cuenta como estaba el local de abarrotado, no dudamos en probar tan exquisito manjar y comerlo con los dedos.

Ni qué decir tiene, que me gustaron tanto que no paré hasta encontrar la receta y pasar a la acción. 

Documentandome he comprobado que es un plato típico andaluz de origen árabe que combina a la perfección la mezcla dulce-salado. Lo cuál no me sorprendió porque el local donde probamos las berenjenas lo regenta una familia marroquí.



miércoles, 22 de agosto de 2018

POLLO GUISADO CON MANGO Y JENGIBRE


POLLO GUISADO CON MANGO Y JENGIBRE
Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de agosto, Pilar de Postres Originales, ha elegido como fruta el MANGO.
El mango está de temporada y ofrece muchísimas posibilidades, además de comerlo tal cuál, podemos degustarlo desde tartas y pasteles hasta platos salados, salsas, mermeladas, ceviche o encurtido, como dice El Comidista. 
Juan Mari Arzak dice del mango que su aroma es agridulce y su sabor resinoso. "La pulpa del mango, de color amarillo anaranjado, es fondante, jugosa, suave y refrescante, posee un dulzor nada almibarado y un perfume, sobre todo si está muy maduro, realmente embriagador".
Y una vez presentado este fruto tan versátil os traigo mi receta salada, una receta de Bruno Oteiza: " Pollo guisado con mango y jengibre al estilo tropical, acompañado de arroz blanco aromatizado con cilantro y salsa de hortalizas a la cerveza". 



domingo, 19 de agosto de 2018

TARTA HELADA DE ARÁNDANOS

TARTA HELADA DE ARÁNDANOS
En verano apetecen únicamente postres refrescantes para combatir los extremados calores, las ricas y variadas frutas y los helados son los más apetecibles, además del chocolate, por supuesto, que es un clásico de todas las temporadas.

El postre que os presento es una combinación de todos ellos, aunque el helado no es elaborado por mí, todavía no he dominado ese tema como debiera, pero con arándanos y helado de vainilla he hecho una tarta helada espectacular.



lunes, 13 de agosto de 2018

LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN


LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN

Esta crema de limón o lemon curd la descubrí hace unos años en Marrakech, precisamente degustando una "lemon pie" con merengue incluido. Me gustó tantísimo que a la vuelta de mi viaje, investigué cómo hacer esa maravillosa tarta o lemon pie y ahora forma parte de mi recetario habitual, la he hecho montones de veces, nunca me cansa.

La crema de limón es la estrella de la tarta, evidentemente, y he publicado otras recetas de postres que llevan esta crema: Hojaldres de frambuesas y crema de limónBizcocho enrollado de merengue y limón o Vasitos de chocolate rellenos de crema de limón

El lemon curd es una crema de origen inglés que se suele hacer con limón, aunque también se puede hacer con lima, naranja o frambuesa. En Inglaterra tradicionalmente se servía a la hora del té acompañado de "scones", unos pequeños bollitos de pan. Además es un buen relleno para tartas, muffins, galletas y pasteles.




martes, 7 de agosto de 2018

JUDÍAS MANTEQUERAS CON SALSA DE TOMATE Y JAMÓN

JUDÍAS MANTEQUERAS CON SALSA DE TOMATE Y JAMÓN

     Hoy tenemos una receta de judías mantequeras. Las de color verde son las más habituales, sin embargo las amarillas o mantequeras las encontramos en muy pocas ocasiones. 

        La judía mantequera es muy tierna, suave y cremosa en el paladar, muy agradable, aunque quizá, una vez cocinada no es tan atractiva visualmente, palidece más.

A mi me encantan tanto las verdes como las mantequeras, pero por ser más excepcionales y porque estamos en temporada, en esta ocasión haremos unas judías estofadas con jamón.



martes, 31 de julio de 2018

CEBICHE DE PESCADO

CEBICHE DE PESCADO

De nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la mano de los grandes expertos. 

Este mes de Agosto, Abril y Aisha, del blog cooking the chef, nos han dado vacaciones en general, pero han tenido la estupenda idea de darnos la oportunidad a aquellos bloggers, entre los cuales me encuentro, de continuar presentando recetas de los cocineros que ya aparecieron en anteriores retos. Esta idea me encanta, sobre todo porque así tengo la oportunidad de recuperar las recetas de los chefs que en su día no pude realizar.

Y aquí estoy, con una estupenda receta de Gastón Acurio: chef, escritor, hombre de negocios y promotor de la gastronomía peruana. 

La receta que he elegido de Gastón Acurio es ya todo un clásico: El CEBICHE DE PESCADO. 


miércoles, 25 de julio de 2018

VASITOS DE CHOCOLATE RELLENOS DE CREMA DE LIMÓN

VASITOS DE CHOCOLATE RELLENOS DE CREMA DE LIMÓN

Hoy voy a preparar un postre exquisito, un broche final para una cena de verano. Siempre he pensado que después de una buena comida o cena hay que terminar con un postre de chocolate y si lo combinamos con algo fresquito como una fruta, nos sale redondo.

Para la crema de fruta, he elegido mi preferida: la crema de limón o lemon curd que ya he hecho otras veces. Y para el chocolate unos vasitos hechos por mí, totalmente caseros. Tengo que decir que ya he encontrado el truco de los vasitos de chocolate, aunque me ha costado repetirlos varias veces hasta que me han quedado bien.