viernes, 28 de abril de 2017

RILLETES DE ATÚN CON ALBAHACA

RILLETES DE ATÚN CON ALBAHACA

De nuevo con Recetario Mañoso, y en esta etapa de Primavera no nos proponéis ningún ingrediente específico, pero sí nos hacéis una propuesta como siempre muy interesante. Dedicamos nuestra primavera a las TAPAS, las de antes y las de ahora.

Os traigo mi segunda tapa de la primavera, esta vez oriunda de nuestro país vecino.  La he descubierto hace muy poquito y se trata de un delicioso paté llamado rillete.

Las Rillettes son una especie de patè que tienen su origen en la cocina francesa. El término proviene del diminutivo de Rille, variante dialectal de Reille que significa tabla.  Al parecer, data del siglo XV, originada en Indre y Loira, pero se hizo más popular y se arraigó su elaboración y consumo en la ciudad de Le Mans. 

Tradicionalmente se elaboraba con carne de cerdo, su grasa y algunas especias, pero actualmente se elaboran rilletes con todo tipo de carnes y pescados, sobre todo las que tienen más grasa, como el pato o el salmón, también se elabora con carnes de caza y otros pescados azules. 

Es muy sencillo hacer rilletes caseras y servir un aperitivo con unas tostadas o unas tartaletas crujientes rellenas de rillette.

Para esta ocasión he hecho unas rillettes de atún, más sencillo imposible, untada en unas buenas hogazas de pan tostado.



sábado, 22 de abril de 2017

PATATAS A LA RIOJANA

PATATAS A LA RIOJANA

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Abril, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura para elaborar la receta, un tubérculo muy cotidiano en todas las cocinas: la PATATA.

Las patatas se pueden cocinar de muchísimas formas, como todos sabéis, pero una de las más sabrosas es las patatas a la riojana. 

La receta que os traigo es original de Karlos Arguiñano, y como él mismo dice es un plato que nos demuestra la gran riqueza y calidad de la gastronomía regional. Cuenta Arguiñano que en una ocasión Paul Bocuse viajó a la Rioja y repitió tres veces de patatas a la riojana, no quiso comer nada más. ¿Qué os parece?
 


miércoles, 5 de abril de 2017

BACALAO A LA VIZCAINA

BACALAO A LA VIZCAINA

Este mes de Abril, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef nacido en España, vasco para más señas:  KARLOS ARGUIÑANO.

Karlos Arguiñano aunque nació en Beasaín (Guipúzcoa), reside desde muy joven en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, donde tiene su afamado hotel-restaurante.

Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1991 con un espacio diario de cocina titulado "El menú de cada día", en Televisión española, y posteriormente se han ido emitiendo sus programas en distintos canales como  Telecinco y Antena 3, en este último continúa actualmente.

Arguiñano es un chef muy accesible, y con un recetario amplísimo. Yo misma tengo uno de sus libros y de ahí precisamente he conseguido este delicioso BACALAO A LA VIZCAÍNA.

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más representativos de la cocina vasca y uno de los alimentos más característicos de la cocina vizcaina.