ESQUEIXADA DE BACALAO
Este mes de Febrero celebramos el primer aniversario del reto cooking the chef, y las protagonistas y artífices de este interesante reto, Aisha y Abril nos proponen para celebrarlo a un gran chef nacional. Os deseo suerte en esta andadura y que podáis celebrar, junto a todos los que participamos con vosotras, muchos aniversarios.
Abril y Aisha, nos presentan a Joan Roca, considerado uno de los mejores chefs del mundo.
Joan Roca estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.
Roca regenta su propio restaurante, "El Celler de Can Roca", junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional". Algunas de las técnicas culinarias que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el huso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros. (Wikipedia)
Al leer la trayectoria de Joan Roca pensé que era tarea imposible para mí "emular" a tan prestigioso chef, con técnicas culinarias tan novedosas y desconocidas para mi, y conforme buscaba y buscaba iba confirmando que no podría participar en el reto del mes. Pero, por casualidad, encontré una entrevista realizada junto a su madre Montserrat Fontané, en una revista de cocina (Hola). Y fue "mi salvación" porque entre las recetas que mostraba como recuerdo de su infancia se encontraba esta deliciosa Esqueixada de bacalao. La esqueixada es como una ensalada fría de bacalao, muy sencilla de preparar y tipicamente catalana.
Abril y Aisha, nos presentan a Joan Roca, considerado uno de los mejores chefs del mundo.
Joan Roca estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.
Roca regenta su propio restaurante, "El Celler de Can Roca", junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional". Algunas de las técnicas culinarias que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el huso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros. (Wikipedia)
Al leer la trayectoria de Joan Roca pensé que era tarea imposible para mí "emular" a tan prestigioso chef, con técnicas culinarias tan novedosas y desconocidas para mi, y conforme buscaba y buscaba iba confirmando que no podría participar en el reto del mes. Pero, por casualidad, encontré una entrevista realizada junto a su madre Montserrat Fontané, en una revista de cocina (Hola). Y fue "mi salvación" porque entre las recetas que mostraba como recuerdo de su infancia se encontraba esta deliciosa Esqueixada de bacalao. La esqueixada es como una ensalada fría de bacalao, muy sencilla de preparar y tipicamente catalana.
